サプリよりもまず調味料を変えよう〜味噌編〜
2025.04.16
こんにちは！
東海市名和町ある
『整えて鍛える』パーソナルジムの
良い調味料の選び方！
前回ブログの醤油編に続いて→コチラ
本日は【味噌編】です！！
日本人の食事といえば味噌汁！
という人も少なくはないであろう
食卓に出番の多い味噌です！
『味噌は医者いらず』という言葉があるように
栄養豊富で身体にとても良いので是非食べていきたい調味料です！
原材料としましては
大豆or米or麦と塩です。
味噌にも主に３種類あり
・米味噌〜米麹を使用して発酵
・麦味噌〜麦麴を使用して発酵
・豆味噌〜大豆のみを主原料
そして製造方法は２種類あります。
①天然醸造
蔵により異なりますが約１年樽で寝かせて作られます。
その１年の間に発酵をしていき微生物の力を借りて自然の温度で作られます。
②速醸法
人工的に熱を加えることで発酵スピードを上げて
短期間で味噌を作る方法になります。
基本的に秋冬など気温の低い時期は発酵が進みにくいですが
そういう時でも発酵を早めることができます。
早く作れるというメリットがありますがデメリットもあります。
それは、熱を加えて強制的に発酵させているので
味噌に含まれる酵母、乳酸菌などが死滅しやすくなるということです。
味噌に含まれる栄養素や
風味や旨味が残りにくくなってしまいます>_<
この風味や旨味という部分がポイントです！
食品あるあるですが・・・
風味や旨味が足りない時はどうしますか？
添加物や調味料で補うのです！
なので売っている味噌の原材料の表記を見ていただくと一目瞭然なのですが
天然醸造で作られた味噌の原材料は
大豆、米、食塩になっていると思います。
※米味噌の場合
これに対して速醸法で作られた味噌だと
商品によって異なりはしますが
大豆、米、食塩以外に
かつおエキス、昆布エキス、酒精、アミノ酸などが含まれています。
なので選ぶのであれば！
原材料が大豆、米、食塩とシンプルな物。
酒精などアルコール成分が含まれない物。
添加物が使用されていない物。
これらを選ぶようにしましょう！
『生味噌』と表記されていると良いですね！
また容器も大切です！
天然醸造で作られた味噌は商品になっても酵母が生きています。
酵母が生きていると容器に詰められていても
発酵が進みますのでガスが発生します。
なので、そのガスを抜くためのバルブがついている物を選びましょう！
逆に言えばバルブが付いてないものは酵母が生きてないということです！
酵母がちゃんと生きていれば
バルブが付いてないのガスで容器がパンパンになるはずです。
このような点を注意して味噌を選ぶようにしてみましょう！
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